¿Cómo Cocinar a Vapor?

Si siempre has querido probar el arroz al vapor en casa, ¡has aterrizado en el puesto correcto!

La cocción al vapor consiste en la cocción de la comida sin el uso de una suspensión líquida: los alimentos se cocinan por el calor transmitido por el vapor de agua reduciendo así al mínimo la pérdida de minerales y vitaminas. Los sabores permanecen sin cambios y todas las preparaciones pueden aligerarse cuando no se necesita condimento. Veamos en detalle cómo cocinar al vapor.

Las herramientas que podemos usar para vaporizar son diferentes. De hecho, hay canastas que se pueden usar con una olla a presión, estantes de bambú o vapores eléctricos ya divididos en compartimentos que le permiten cocinar varios platos al mismo tiempo.

Cocción al vapor, como hacerlo

Los alimentos se colocan en una superficie con aberturas: debajo hay una olla con agua adentro, cuya cantidad no debe ser inferior a 5-6 dedos, de lo contrario existe el riesgo de evaporación total durante la cocción, pero ni siquiera debe ser demasiado, de lo contrario existe el peligro de contacto con los alimentos durante la ebullición.

La comida debe colocarse solo después de que el agua haya alcanzado su punto de ebullición, alrededor de 100 ° C.

Luego será necesario cerrarlo con la tapa para crear una circulación de aire y vapor que conduzca a la cocción de los alimentos: la temperatura alcanzada para cocinar al vapor los alimentos siempre permanece por debajo de los 100 ° C.

Cocción al vapor en una olla de acero

En el mercado es posible encontrar cestas que se enganchan directamente al borde interior de las macetas que ya tiene en casa. También en Amazon hay canastas internas de todos los tamaños, el único consejo es comprar canastas de cocción al vapor que se enganchen en la parte superior de la sartén y no las que van a apoyar, por experiencia puedo decir que son muy incómodas de manejar (para extraer sin quemarse) e incluso un poco ineficaz ya que el agua puede entrar en contacto con los alimentos durante la ebullición. Se puede comprar una buena cesta por unos 20 euros, incluso si hay modelos que cuestan la mitad de la factura de calidad.

Si compra una olla con el recipiente perforado especial que permite  la cocción al vapor, debe evaluar varios factores, en primer lugar, la calidad del acero. Aquí también, los precios varían mucho, desde 25 euros hasta más de 70 euros para los modelos más famosos.

Por experiencia personal puedo reportar un excelente vaporizador de acero inoxidable. Este es el vaporizador Tognana, empiezo con las desventajas primero: tiene un solo compartimento para cocinar al vapor (muchas ollas tienen dos) y un diámetro de 22 cm, por lo tanto, no apto para cocinar para toda la familia. Utilizo este vaporizador para preparar varios platos al vapor para dos o tres personas.

El vapor mencionado anteriormente se ofrece en Amazon por el precio de 40,68 euros con envío gratuito. El acero es de excelente mano de obra y el vaporizador bien acabado se puede lavar en el lavavajillas y es adecuado para cocinar en una placa de inducción. 

Cocción al vapor en una canasta de bambú

La  cocción al vapor tradicional  viene con cestas de bambú. No hace falta decir que, además del sabor condicionado por el contacto con la madera, el vapor en cestas de bambú tiene un encanto completamente diferente. ¡Se las arregla para encantar incluso a los invitados más difíciles!

La canasta de bambú debe colocarse directamente sobre la sartén. Sin embargo, cualquier canasta de bambú tiene algunas desventajas:

  • no debe lavarse en el lavavajillas
  • no debe lavarse con detergentes

El lavado debe hacerse a mano, los únicos detergentes que puede usar son el limón y el bicarbonato de sodio. La canasta de bambú debe secarse al aire libre y almacenarse solo cuando la apariencia del moho esté completamente seca.

Cocción al vapor, como se hace en el microondas.

Los dispositivos que permiten cocinar al vapor en el microondas consisten en una olla de plástico, una canasta perforada y una tapa. El tamaño y la forma son adecuados para microondas.

Vapor electrico

No solo sartenes humeantes . Quien quiera experimentar con este método de cocción puede confiar en vapores, aparatos dedicados que permiten programas de cocina perfectos.

Entre los varios modelos en el mercado, recomiendo un gran producto, el Philips HD9159 / 91, un vaporizador eléctrico es muy fácil de usar. Se utiliza de la misma manera que un horno de microondas: se selecciona el tipo de comida y la cantidad, el dispositivo establecerá el tiempo de cocción apropiado para el caso.

¿Qué alimentos se pueden cocinar al vapor?

Las verduras son muy adecuadas para cocinar al vapor: desde verduras de hoja como la endibia y las espinacas, hasta verduras más carnosas como zanahorias, calabacines, papas, coliflor, champiñones … No solo el reino vegetal, la cocción al vapor está abierta a todo. ¿Sabes que incluso el pan se puede cocinar al vapor? Ya!

Incluso la carne se puede cocinar al vapor, pero se debe tener cuidado para evitar piezas grandes y muy gordas, ya que deben cocinarse a temperaturas más altas. Las carnes blancas como el pollo o el pavo se prestan bien al vapor: simplemente córtelas en cubos o en rodajas finas.

El pescado es perfecto para esta cocina, así como los mariscos. ¿Qué podemos decir sobre el clásico arroz al vapor?

Cocción al vapor, consejos

Podemos aromatizar el agua debajo del alimento, con hierbas aromáticas, especias o con vinagre, vino o limón: los aromas llegarán a los alimentos junto con el vapor que los cocinará y los condimentará al mismo tiempo.

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